Je certifie sur l'honneur avoir plus de 18 ans.

Vendanges

Le travail du viticulteur

Le vignoble porte en lui le potentiel qualitatif. Mais seul le talent du vigneron et le génie du maître de chais peuvent donner naissance à un très grand vin.

Nos raisins sont vendangés manuellement. Ils sont transportés au vendangeoir en bottiches partiellement remplies seulement afin d'éviter l'écrasement des baies. Les apports de raisins sont soigneusement répartis tout au long de la journée afin de favoriser un pressurage immédiat.

Les vendanges sont organisées suivant un calendrier de vendanges recherchant une maturité optimale du cépage, de nature à exprimer le fruité et l'équilibre le plus caractéristique et le plus harmonieux du vin.

Dans nos pressoirs nous mettons en oeuvre des raisins entiers, sans foulage ni égrappage, afin de limiter les risques d'oxydation.


Vinification
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Vinification

Tradition & technologie

La Cave des Vignerons de Pfaffenheim dispose d'un vendangeoir ultra moderne permettant de mettre les dernières technologies
au service de la tradition.

Les vins sont obtenus par vinification traditionnelle en blanc.                                              
La Cave de Pfaffenheim est équipée de pressoirs pneumatiques de technologie moderne.

La fermentation est conduite dans les cuves en acier inoxydable permettant un contrôle précis des températures de fermentation avec pour objectif d'exprimer au mieux le fruité du vin. 


Vendange

Elevage
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Elevage

De la patience à l'excellence

Nos vins ne sont proposés à la vente que lorsqu'ils ont atteint
un niveau d'expression que nous jugeons suffisant.

Quelques mois après la fermentation, les vins conservés sur lies fines sont soutirés et subissent une filtration pour clarification.

Ils sont conservés en cuves complètement remplies afin d'éviter toute oxydation.

La mise en bouteille s'effectue au moment approprié après filtration permettant une longue garde de ces grandes bouteilles.

Nous entreposons les Grands Crus dans nos caves creusées dans la roche offrant les meilleures conditions de conservation en température et en hygrométrie.

Les vins ne sont proposés à la vente que lorsqu'ils ont atteint un niveau d'expression que nous jugeons suffisant.


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