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Terroir

L'empreinte du terroir 

Le vignoble Alsacien recèle une diversité géologique
des plus complexes en France...

C'est certainement en Alsace que les crus trouvent leur illustration la plus éclatante, tant la richesse géologique du vignoble alsacien est grande.

« Le paysage viticole alsacien cache une mosaïque géologique dont on dit qu'elle serait l'une des plus complexes de l'hexagone.» D'où, sur un même ban communal, avec un cépage identique, des vins si différents.

Si vous y ajoutez la variété des climats, de l'ensoleillement, de la pluviométrie, vous comprendrez qu'il n'existe pas un riesling ou un gewurztraminer mais des rieslings ou des gewurztraminers.

Si vous y ajoutez encore la compétence des hommes, vous comprendrez qu'il y a des centaines de rieslings et de gewurztraminers.

Cette grande diversité de terroirs géologiques est probablement aussi à l'origine de la variété des cépages plantés en Alsace depuis des siècles.

Cette complexité a donné naissance à cette très grande richesse des vins d'Alsace qu'on ne se lasse pas de découvrir.

Les sols calcaires produisent de très grands vins, riches, opulents, très expressifs, au bouquet complexe, délicatement fruité et minéral.

Leur grande fraîcheur demande quelques années de vieillissement, lorsqu'il s'agit d'un Riesling ou d'un Pinot gris, pour révéler toute la complexité aromatique que peut contenir un Grand Cru.

Ils constituent également le terrain d'élection de Gewurztraminer fruités et pleins de fraîcheur.

 

Les Grands Crus

 

Cinq Grands Crus constituent les véritables joyaux de la Cave.

-      Alsace Grand Cru Goldert

Le Grand Cru Goldert tire son nom de la coloration dorée de ses vins. Situé au nord de Gueberschwihr sur des zones à forte déclivité, entre 230 et 330 mètres d'altitude. On y cultive du Gewurztraminer, du Muscat et du Riesling.

-      Alsace Grand Cru Hatschbourg

Ce vignoble orienté vers le sud/sud-est culmine à 350 mètres d'altitude. Il produit des vins structurés. On y cultive du Riesling et du Pinot Gris.

-      Alsace Grand Cru Steinert

Ce vignoble, cultivé sur un sol calcaire, est orienté vers le sud/sud-est et bénéficie des premiers rayons de soleil matinaux. Ces vins sont renommés pour leur qualité et leur raffinement depuis le 12ème siècle. On y cultive du Riesling, du Pinot Gris et du Gewurztraminer.

-      Alsace grand Cru Zinnkoepflé  

À 420 mètres d'altitude, il s'agit d'un des vignobles les plus hauts et les plus secs d'Alsace. Il produit un Gewurztraminer intense, du Riesling et du Pinot Gris.


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Sortir des Sentiers battus...

L'histoire de l'Alsace est marquée par les appellations et les mono-cépages, mais il n'en fut pas toujours ainsi.

La Cave des Vignerons de Pfaffenheim n'a pas peur de sortir des sentiers battus et a mis au point une vaste gamme de vins multi-cépages audacieux et exaltants, qui connaissent d'ores et déjà un réel succès.

Elle propose des vins de très haute qualité, qui affichent un bon rapport qualité/prix.

La majorité de la production se compose des cépages classiques qui font la renommée de l'Alsace.


Sylvaner

De culture traditionnelle en Alsace, le sylvaner serait originaire d'Autriche et se serait répandu dans toute l'Europe Centrale jusqu'en Russie, Australie et Californie. Frais et léger. Il offre un bouquet discrètement fruité et floral.

 

Pinot Blanc

Appelé aussi Klevner, il s'agit de la forme blanche du Pinot Noir. Le Pinot Blanc et le cépage Auxerrois sont fréquemment associés sous la même dénomination. Frais, discrètement fruité, avec des notes de pêche, de pomme et des pointes florales, ce cépage exprime parfaitement les aromes primaires.

 

Riesling

C'est le cépage rhénan par excellence ! ! Chacun s'accorde à reconnaître que la vallée du Rhin est son berceau. Sec, racé, discrètement fruité, il offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances d'agrumes, mais aussi des notes florales ou minérales.

 

Muscat

Deux variétés de Muscats sont cultivées en Alsace. Le « Muscat d'Alsace » et le « Muscat ottonel ». C'est le meilleur exemple de vin avec des arômes primaires. La puissance olfactive fait indéniablement penser à la baie de raisin. Cette intensité du fruit est parfois complétée par de subtiles notes florales.

 

Pinot gris

Une légende célèbre prétend que vers 1565 des plants de vigne auraient été rapportés de la ville de Tokay (Hongrie) par le baron Lazare de Schwendi. Mais, d'après les thèses de plusieurs ampélographes, Le Pinot gris, originaire de Bourgogne et réputé pour ses qualités et ses facultés à produire des vins très concentrés, lui aurait été alors substitué sous le nom de Grauer Tokayer. C'est un vin plein de noblesse qui présente beaucoup d'étoffe, une admirable rondeur allant parfois jusqu'à une opulence légèrement moelleuse, mais toujours soutenu par une belle fraîcheur.

  

Gewurztraminer

Le Gewurztraminer constitue une sélection particulièrement aromatique d'un vieux cépage connu de tout temps en Alsace, le Traminer rose. Etymologiquement la dénomination Gewurztraminer signifie littéralement Traminer épicé (« Gewürz » signifiant épicé). C'est un vin corsé, bien charpenté avec de l'ampleur et du gras. Particularité du Gewurztraminer, la fraîcheur est toujours plus discrète que pour les autres cépages alsaciens.


Pinot Noir

Le Pinot Noir, d'origine bourguignonne, est le seul cépage rouge autorisé en Alsace. Principalement destiné à l'origine à l'élaboration de vins légers et fruités, le Pinot Noir est de plus en plus vinifié en rouge, ressuscitant en quelque sorte une tradition très ancienne. Il développe des arômes de fruits rouges ou encore des arômes légèrement boisés. Elevé en barriques, il développe une structure plus charpentée et complexe. 


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Viticulture

Le Travail des Viticulteurs

Notre obsession de la perfection nous amène à ne retenir que le meilleur.

Chaque année, nous choisissons les parcelles dont les pieds de vigne nous paraissent remplir les conditions requises. Nous vendangeons en vert en éliminant une partie du raisin pour augmenter la concentration des autres. Nous repoussons la date des vendanges à la seule fin d'obtenir la maturité idéale. Nous vendangeons manuellement.
La vinification est conduite dans le même souci de perfection et le respect de la tradition.


LUTTE RAISONNEE

La lutte raisonnée est un combat contre l'emploi trop important de produits phytosanitaires. Le but étant de les utiliser de façon rationnelle en définissant convenablement le choix du produit, la dose et le mode d'application.

Introduit en 1860 sur tout le continent européen, les maladies de la vigne (comme le mildiou, l'oïdium et le phylloxera), furent importées des Amériques. Cette invasion a eu pour conséquences l'emploi massif de produits phytosanitaires.
Ces produits étaient indispensables pour assurer une vigne saine et pour que le raisin en pleine santé exprime tout son potentiel.
Toutefois, dans le but d'assurer une protection maximale, leur utilisation devint systématique et régulière.
Cela eut pour conséquence d'éliminer les prédateurs des insectes et autres parasites tout en accroissant la fragilité de la vigne.
De plus, ces applications eurent un effet nocif sur l'environnement.

Depuis quelques années, la Cave de Pfaffenheim a décidé d'utiliser de façon réfléchie ces produits. En effet, nos viticulteurs suivent l'évolution de la maladie afin de voir s'il est indispensable de les traiter. Ils étudient la quantité à utiliser ainsi que le mode d'application de chaque produit employé.

Parallèlement, cette lutte consiste également à laisser pousser l'herbe entre les pieds de vigne, à éviter les rognages et les écimages intempestifs ; à exclure l'utilisation de produits à grande toxicité; à séparer les grappes les unes des autres pour éviter la pourriture.

Tout cela pour transmettre à nos enfants une Terre en bonne santé !

 


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