Si vous y ajoutez la variété des climats, de l'ensoleillement, de la pluviométrie, vous comprendrez qu'il n'existe pas un riesling ou un gewurztraminer mais des rieslings ou des gewurztraminers.

Si vous y ajoutez encore la compétence des hommes, vous comprendrez qu'il y a des centaines de rieslings et de gewurztraminers.

Cette grande diversité de terroirs géologiques est probablement aussi à l'origine de la variété des cépages plantés en Alsace depuis des siècles.

Cette complexité a donné naissance à cette très grande richesse des vins d'Alsace qu'on ne se lasse pas de découvrir.

Les sols calcaires produisent de très grands vins, riches, opulents, très expressifs, au bouquet complexe, délicatement fruité et minéral.

Leur grande fraîcheur demande quelques années de vieillissement, lorsqu'il s'agit d'un Riesling ou d'un Pinot gris, pour révéler toute la complexité aromatique que peut contenir un Grand Cru.

Ils constituent également le terrain d'élection de Gewurztraminer fruités et pleins de fraîcheur.

Les Grands Crus

Cinq Grands Crus constituent les véritables joyaux de la Cave.

-      Alsace Grand Cru Goldert

Le Grand Cru Goldert tire son nom de la coloration dorée de ses vins. Situé au nord de Gueberschwihr sur des zones à forte déclivité, entre 230 et 330 mètres d'altitude. On y cultive du Gewurztraminer, du Muscat et du Riesling.

-      Alsace Grand Cru Hatschbourg

Ce vignoble orienté vers le sud/sud-est culmine à 350 mètres d'altitude. Il produit des vins structurés. On y cultive du Riesling et du Pinot Gris.

-      Alsace Grand Cru Steinert

Ce vignoble, cultivé sur un sol calcaire, est orienté vers le sud/sud-est et bénéficie des premiers rayons de soleil matinaux. Ces vins sont renommés pour leur qualité et leur raffinement depuis le 12ème siècle. On y cultive du Riesling, du Pinot Gris et du Gewurztraminer.

-      Alsace grand Cru Zinnkoepflé  

À 420 mètres d'altitude, il s'agit d'un des vignobles les plus hauts et les plus secs d'Alsace. Il produit un Gewurztraminer intense, du Riesling et du Pinot Gris.

Chaque année, nous choisissons les parcelles dont les pieds de vigne nous paraissent remplir les conditions requises. Nous vendangeons en vert en éliminant une partie du raisin pour augmenter la concentration des autres. Nous repoussons la date des vendanges à la seule fin d'obtenir la maturité idéale. Nous vendangeons manuellement.
La vinification est conduite dans le même souci de perfection et le respect de la tradition.

LUTTE RAISONNEE

La lutte raisonnée est un combat contre l'emploi trop important de produits phytosanitaires. Le but étant de les utiliser de façon rationnelle en définissant convenablement le choix du produit, la dose et le mode d'application.

Introduit en 1860 sur tout le continent européen, les maladies de la vigne (comme le mildiou, l'oïdium et le phylloxera), furent importées des Amériques. Cette invasion a eu pour conséquences l'emploi massif de produits phytosanitaires.
Ces produits étaient indispensables pour assurer une vigne saine et pour que le raisin en pleine santé exprime tout son potentiel.
Toutefois, dans le but d'assurer une protection maximale, leur utilisation devint systématique et régulière.
Cela eut pour conséquence d'éliminer les prédateurs des insectes et autres parasites tout en accroissant la fragilité de la vigne.
De plus, ces applications eurent un effet nocif sur l'environnement.

Depuis quelques années, la Cave de Pfaffenheim a décidé d'utiliser de façon réfléchie ces produits. En effet, nos viticulteurs suivent l'évolution de la maladie afin de voir s'il est indispensable de les traiter. Ils étudient la quantité à utiliser ainsi que le mode d'application de chaque produit employé.

Parallèlement, cette lutte consiste également à laisser pousser l'herbe entre les pieds de vigne, à éviter les rognages et les écimages intempestifs ; à exclure l'utilisation de produits à grande toxicité; à séparer les grappes les unes des autres pour éviter la pourriture.

Tout cela pour transmettre à nos enfants une Terre en bonne santé !